Um prato de forno que combina suculência, sabor agridoce e visual de ceia sem complicação.

Se tem um prato que transforma a casa inteira num “clima de ceia”, é pernil assando. O problema é que muita gente erra em dois pontos, tempera pouco e deixa ressecar. A solução mais simples, e com cara de prato de restaurante, é usar um molho agridoce de damasco e tratar o forno como aliado, não como castigo.

A ideia é hidratar os damascos no vinho branco, bater com limão e alho até virar uma pasta, e usar isso como marinada e como “verniz” de finalização. Você ganha maciez por dentro e uma camada dourada por fora, sem precisar inventar moda.

Ingredientes base: pernil suíno com osso, vinho branco seco, damascos secos, limão, alho, ervas como manjerona ou sálvia, sal e pimenta. O pulo do gato está no tempo. Marinar por 1 hora funciona, mas deixar de um dia para o outro muda o jogo.

Como fazer sem estresse. Primeiro, hidrate os damascos no vinho por 20 minutos. Bata vinho, damascos, suco de limão e um dente de alho. Tempere o pernil com sal, pimenta e ervas, cubra com a pasta e deixe descansar. Para assar, vá com o molho e dentes de alho inteiros na assadeira, cubra com papel alumínio e forno a 200°C por cerca de 1h30 a 2h, dependendo do tamanho. Quando estiver bem macio, retire o alumínio, reserve parte do molho, aumente para 250°C e doure, regando aos poucos para caramelizar.

Três variações que funcionam. 1, Troque parte do limão por laranja para um doce mais elegante. 2, Some mostarda Dijon para um agridoce mais “adulto”. 3, Finalize com um toque de manteiga no molho reservado para brilho extra.

Para servir, pense em equilíbrio. Arroz festivo, farofa e uma salada ácida seguram o doce do damasco.