A sobremesa clássica que parece difícil, mas vira destaque com técnica simples e boa apresentação.

Todo dezembro, essa sobremesa volta a aparecer porque ela tem o efeito Instagram perfeito, mas a verdade é que o Yule Log, ou Bûche de Noël, é basicamente um rocambole bem montado. O que assusta não é a receita, é a decoração.

A estrutura é simples. Um pão de ló assado em camada fina, recheio cremoso, enrola com cuidado e cobre com chocolate para imitar casca de árvore. Depois vem a parte divertida, açúcar para fazer “neve”, frutinhas, raspas de chocolate, suspiros em formato de cogumelo, o que você quiser.

O caminho mais fácil para acertar. Faça o bolo fininho e desenforme ainda morno sobre um pano limpo levemente polvilhado com açúcar, isso ajuda a enrolar sem quebrar. Recheie com chantilly bem firme, creme de chocolate ou uma ganache mais leve, e só então enrole. A cobertura pode ser ganache, buttercream de chocolate ou um creme com cacau.

Dicas que evitam frustração. 1, Não asse demais, bolo seco racha. 2, Enrole enquanto está morno, depois ele “aprende” o formato. 3, Resfrie antes de cobrir com ganache, senão derrete e escorre.

Variações que estão em alta. Versões com Nutella, com chocolate triplo e até opções sem glúten aparecem bastante, porque permitem o mesmo visual com menos técnica. E se você não quer fazer cogumelos de suspiro, vá no simples, garfo na ganache para fazer textura de “casca”, e pronto, já fica lindo.