Os apple cider doughnuts voltaram às prateleiras americanas nesta semana, antecipando a temporada de doces de outono. Tradicionais no nordeste dos Estados Unidos, eles têm massa semelhante à de um bolo, sabor concentrado de maçã e cobertura de açúcar com canela. A boa notícia é que a receita pode ser adaptada no Brasil e preparada no forno, sem fritura.

No nome original, apple cider normalmente indica uma bebida não alcoólica feita com maçãs prensadas. Para evitar confusão com a sidra alcoólica vendida no Brasil, a versão caseira utiliza suco integral de maçã sem açúcar. Reduzido no fogo, ele perde água e ganha intensidade, evitando uma massa líquida e sem sabor.

Ingredientes

Para a redução, separe 500 ml de suco integral de maçã. A massa leva 240 gramas de farinha de trigo, 120 gramas de açúcar mascavo, 50 gramas de açúcar refinado, uma colher e meia de chá de fermento químico, meia colher de chá de bicarbonato, uma colher de chá de canela, um quarto de colher de chá de noz-moscada e meia colher de chá de sal.

Também serão necessários dois ovos, 120 gramas de purê de maçã sem açúcar, 80 ml de óleo vegetal, uma colher de chá de baunilha e 120 ml do suco reduzido. Para finalizar, use 60 gramas de manteiga derretida, 100 gramas de açúcar e duas colheres de chá de canela.

A receita rende 12 donuts e leva aproximadamente 45 minutos, incluindo a redução do suco. Será necessária uma forma própria para donuts. Caso não tenha, distribua a massa em cavidades de muffin, preenchendo apenas dois terços de cada espaço. O formato muda, mas o sabor e a textura permanecem próximos.

Concentre o sabor da maçã

Coloque o suco integral numa panela larga e leve ao fogo médio. Cozinhe sem tampa até o volume diminuir para 120 ml, o equivalente a meia xícara. O processo leva cerca de 20 minutos, mas o tempo varia conforme o tamanho da panela. Meça o líquido ao final, pois uma quantidade maior pode deixar a massa pesada.

Se o suco reduzir demais, complete com uma pequena quantidade de água. Reserve até ficar morno. Para fazer o purê, cozinhe uma maçã descascada e picada com duas colheres de sopa de água. Quando amolecer, amasse ou bata até obter um creme liso e deixe esfriar.

Prepare e asse

Aqueça o forno a 180 graus e unte bem a forma. Em uma tigela, misture farinha, açúcares, fermento, bicarbonato, canela, noz-moscada e sal. Em outro recipiente, bata os ovos apenas até uniformizar. Acrescente o purê, o óleo, a baunilha e o suco reduzido.

Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos e mexa somente até não restarem pontos de farinha. Misturar excessivamente desenvolve o glúten e deixa os donuts duros. Transfira a massa para um saco de confeitar ou saco plástico resistente e distribua nas cavidades, preenchendo cerca de três quartos.

Asse por 12 a 15 minutos, até que os donuts estejam firmes e um palito saia limpo. Aguarde cinco minutos antes de desenformar. Se usar forma de muffin, o tempo pode aumentar para aproximadamente 18 minutos.

Cobertura de açúcar e canela

Misture o açúcar e a canela num prato fundo. Pincele os donuts ainda mornos com uma camada fina de manteiga derretida e passe na mistura. Para uma cobertura mais leve, envolva apenas um dos lados.

Sirva no mesmo dia, quando o exterior está ligeiramente crocante e o interior permanece macio. Guarde as sobras em recipiente fechado por até dois dias. Antes de servir novamente, aqueça por poucos minutos em forno baixo ou air fryer, sem deixar o açúcar queimar.