Bolinho de milho crocante ganha manteiga cremosa de batata-doce.

O bolinho de milho feito na frigideira ganhou um acompanhamento diferente: manteiga cremosa de batata-doce com raspas de laranja. A combinação apareceu entre as novas receitas que despertaram interesse nesta semana e funciona porque coloca no mesmo prato bordas douradas, grãos suculentos e um creme delicadamente adocicado.

Diferentemente dos bolinhos modelados e fritos por imersão, esta versão tem formato baixo e irregular. A massa é colocada às colheradas em uma camada fina de óleo, como uma pequena panqueca. Isso reduz o tempo de cocção e facilita a formação da crosta sem deixar farinha crua no centro.

Ingredientes para 12 bolinhos

Para a massa, separe 2 xícaras de milho-verde escorrido, ¾ de xícara de farinha de trigo, 1 colher de chá de fermento químico, 2 ovos, ½ xícara de leite, ¼ de xícara de cebolinha fatiada, 2 colheres de sopa de coentro ou salsinha picada, ½ colher de chá de sal, pimenta-do-reino e óleo para a frigideira.

O creme leva 250 gramas de batata-doce cozida e amassada, 50 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente, 1 colher de chá de raspas de laranja e uma pitada de sal. A batata pode ser cozida no vapor ou em água, mas precisa ser bem escorrida para não deixar o acompanhamento aguado.

Milho fresco, congelado ou em conserva funciona na receita. Se usar o congelado, descongele e retire toda a água. No caso do milho em conserva, lave, escorra e seque levemente. O controle da umidade é importante para que a massa envolva os grãos sem se espalhar demais.

Prepare primeiro o acompanhamento

Passe a batata-doce ainda morna por um espremedor e espere até que deixe de soltar vapor. Bata com a manteiga, as raspas e o sal usando um mixer ou processador, até formar um creme uniforme e mais claro. Não misture a manteiga à batata muito quente, pois ela pode derreter completamente e deixar a preparação oleosa.

Transfira para uma tigela e reserve em temperatura ambiente enquanto prepara os bolinhos. Se o dia estiver muito quente, mantenha o creme na geladeira e retire dez minutos antes de servir.

Misture sem trabalhar demais a massa

Em uma tigela, combine a farinha, o fermento, o sal e a pimenta. Em outro recipiente, bata os ovos com o leite. Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos e mexa somente até a farinha ficar umedecida. Pequenos grumos não prejudicam o resultado.

Acrescente o milho, a cebolinha e a erva escolhida. Misture delicadamente. A massa deve ficar espessa o suficiente para cair lentamente da colher. Se estiver líquida, adicione uma colher de sopa de farinha. Se estiver seca, coloque uma colher de sopa de leite.

Frite em porções pequenas

Aqueça uma frigideira larga em fogo médio e cubra o fundo com uma camada fina de óleo. Coloque cerca de duas colheres de sopa de massa para cada bolinho e achate suavemente. Não ocupe toda a frigideira, pois deixar espaço ajuda a manter a temperatura.

Frite por dois a três minutos de cada lado, até as bordas ficarem douradas e o centro estar firme. Transfira para uma grade ou papel absorvente e tempere com uma pequena pitada de sal enquanto ainda estiver quente. Repita o processo, acrescentando óleo somente quando necessário.

Sirva os bolinhos imediatamente com a manteiga de batata-doce. Para completar a refeição, acrescente uma salada de folhas com tempero ácido. O contraste equilibra a doçura natural do milho e da batata, enquanto as ervas mantêm o conjunto fresco.