Okonomiyaki leva repolho à frigideira e vira refeição completa.

O okonomiyaki é uma solução japonesa para transformar repolho, massa e acompanhamentos em uma refeição dourada por fora e macia por dentro. Associado especialmente a Osaka, o prato aceita variações, mas sua lógica permanece simples: uma base de farinha e caldo envolve bastante repolho, enquanto fatias finas de carne suína cozinham sobre a superfície. Esta versão rende duas unidades grandes, serve até quatro pessoas e fica pronta em aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes da massa e da cobertura

Para a massa, use uma xícara de farinha de trigo, três quartos de xícara de caldo dashi frio, ou água, dois ovos, quatro xícaras de repolho fatiado bem fino, quatro cebolinhas picadas e uma pitada de sal. Separe ainda 200 gramas de barriga suína ou bacon em fatias finas e duas colheres de sopa de óleo neutro.

Para o molho caseiro, misture quatro colheres de sopa de ketchup, duas colheres de sopa de molho inglês, uma colher de sopa de shoyu e uma colher de chá de açúcar. Na finalização, use maionese, cebolinha e, se tiver, alga nori em flocos e lascas de bonito seco. Os complementos tradicionais enriquecem o sabor, mas a receita funciona sem eles.

O corte do repolho interfere diretamente na textura. Fatias finas amolecem no tempo certo e se integram à massa. Pedaços grossos permanecem crus e dificultam a virada. Depois de cortar, seque bem as folhas, porque água em excesso deixa a mistura solta.

Misture pouco e cozinhe com calma

Em uma tigela, junte a farinha, o caldo, os ovos e o sal até desaparecerem os pontos secos. Não bata demais. Acrescente o repolho e a cebolinha apenas no momento de cozinhar. Misture até os vegetais ficarem levemente envolvidos, sem tentar criar uma massa líquida. A proporção correta parece ter repolho demais, mas ele perde volume no calor.

Aqueça uma frigideira antiaderente de 24 centímetros em fogo médio e coloque metade do óleo. Espalhe metade da mistura, formando um disco com cerca de dois centímetros de altura. Não pressione com força, pois o interior precisa de espaço para ficar leve. Disponha metade das fatias de carne sobre o disco, tampe e cozinhe por seis a oito minutos.

Quando a base estiver firme e dourada, deslize o disco para um prato. Cubra com outro prato, vire e devolva à frigideira com o lado da carne para baixo. Outra opção é usar duas espátulas largas. Cozinhe por mais seis minutos, em fogo médio-baixo, até a carne dourar e o centro ficar cozido. Repita o processo com a porção restante.

O acabamento faz parte do prato

Coloque o okonomiyaki no prato com o lado mais uniforme para cima. Espalhe o molho em camada fina e faça fios de maionese. Complete com cebolinha, nori e bonito seco, se estiver usando. Sirva assim que terminar, pois a base perde crocância enquanto descansa.

O maior erro é usar fogo alto para acelerar o preparo. A superfície escurece antes que o repolho cozinhe e o centro firme. Se a frigideira estiver muito quente, reduza o fogo e aumente alguns minutos. Também evite empilhar ingredientes pesados. Camarão pequeno, cogumelos ou milho podem entrar, desde que estejam secos e em quantidade moderada. Essa flexibilidade explica o espírito do nome, ligado à ideia de grelhar aquilo de que se gosta.

Se houver sobras, guarde os discos sem molho na geladeira por até dois dias. Para recuperar a textura, aqueça em frigideira tampada, usando fogo baixo. Micro-ondas funciona, mas deixa o repolho mais úmido e elimina parte da crocância criada na primeira cocção.