Galinhada de uma panela só: como dourar o frango sem ressecar o arroz.

A galinhada resolve uma pergunta frequente na hora do almoço: como servir uma refeição completa sem ocupar todas as bocas do fogão? Frango e arroz cozinham na mesma panela, mas entram em momentos diferentes. O segredo está em dourar bem a carne, aproveitar o sabor que ficou no fundo e controlar a quantidade de líquido acrescentada depois.

Esta versão rende quatro porções e leva aproximadamente uma hora, incluindo o preparo dos ingredientes. Separe quatro sobrecoxas de frango sem pele, com osso, cerca de 800 g no total, duas xícaras de arroz branco cru, uma cebola média, três dentes de alho, um tomate maduro, meio pimentão vermelho, duas colheres de sopa de óleo, uma colher de chá de cúrcuma, quatro xícaras de água quente, sal, pimenta-do-reino e duas colheres de sopa de salsinha picada.

Se as sobrecoxas forem grandes, peça ao açougueiro que as corte ao meio. Tempere com sal e pimenta. Pique a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Deixe a água aquecida antes de começar. Assim, depois de refogar o arroz, você não precisará interromper o cozimento para esperar a chaleira.

Primeiro, a cor do frango

Aqueça uma panela larga e funda em fogo médio com o óleo. Coloque os pedaços de frango sem amontoá-los. Doure por cerca de quatro a cinco minutos de cada lado, trabalhando em duas etapas se a panela for pequena. Nesse momento, a intenção é criar uma superfície bem corada. O cozimento da carne será concluído com o arroz. Retire os pedaços para um prato.

Na mesma panela, refogue a cebola por três minutos. Acrescente o alho e o pimentão e mexa por mais dois. Junte o tomate e a cúrcuma. Se houver pontos dourados presos ao fundo, coloque duas ou três colheres de sopa da água quente e raspe delicadamente com a colher. Esse fundo incorpora sabor ao prato, desde que esteja dourado e não queimado.

Adicione o arroz cru e mexa por um minuto, envolvendo os grãos nos temperos. Devolva o frango à panela, acomode os pedaços sobre o arroz e despeje as quatro xícaras de água quente. Experimente o líquido e ajuste o sal. Espere ferver, abaixe o fogo e deixe a panela parcialmente tampada por cerca de 20 minutos. Evite mexer: movimentar os grãos repetidamente pode deixá-los quebradiços e alterar a textura.

O ponto pede atenção

Confira se o arroz está macio e se o frango está completamente cozido, sem partes cruas junto ao osso. Se o líquido secar antes, acrescente água quente aos poucos pelas laterais e continue o cozimento. Se houver excesso de caldo quando o arroz estiver pronto, mantenha a panela destampada por alguns minutos, em fogo baixo, observando para não grudar.

Desligue, tampe completamente e espere cinco minutos. Finalize com salsinha e solte apenas a camada superficial do arroz com um garfo. O descanso distribui a umidade e facilita servir os pedaços de frango sem desmanchar o acompanhamento. Uma salada de folhas ou rodelas de tomate completa o prato sem disputar espaço com os temperos da panela.

Não é necessário acrescentar creme de leite nem queijo para obter uma galinhada úmida. O resultado depende sobretudo do tamanho da panela, do fogo e do acompanhamento visual do líquido. Na próxima vez, você pode trocar a salsinha por cebolinha ou acrescentar ervilhas nos minutos finais. Preserve, porém, a sequência: dourar, refogar, cozinhar e descansar adequadamente.