O muffin de abóbora com recheio de cream cheese volta a ganhar atenção com a chegada dos cardápios de outono no Hemisfério Norte. A combinação reúne uma massa úmida e aromática, um centro levemente ácido e uma cobertura crocante de sementes. No Brasil, a receita pode ser preparada com abóbora cabotiá cozida ou assada, sem depender de purê enlatado.

O ponto mais importante está na umidade da abóbora. Um purê aguado deixa a massa pesada e aumenta o risco de o centro permanecer cru. Por isso, vale assar a polpa ou escorrer muito bem a abóbora cozida antes de amassá-la. O cream cheese deve estar em temperatura ambiente para formar um recheio liso, sem pequenos grumos.

Ingredientes e rendimento

Para a massa, separe 220 gramas de farinha de trigo, uma colher de chá de fermento químico, uma colher de chá de bicarbonato, meia colher de chá de sal, duas colheres de chá de canela, meia colher de chá de gengibre em pó e um quarto de colher de chá de noz-moscada.

Também serão necessários 220 gramas de purê de abóbora cabotiá, dois ovos, 130 gramas de açúcar mascavo, 70 gramas de açúcar refinado, 120 ml de óleo vegetal, 80 ml de leite e uma colher de chá de baunilha.

O recheio leva 200 gramas de cream cheese, 45 gramas de açúcar, uma gema e meia colher de chá de baunilha. Para finalizar, use 40 gramas de sementes de abóbora sem casca, uma colher de sopa de açúcar mascavo e meia colher de chá de canela.

A receita rende 12 muffins e leva aproximadamente 55 minutos, incluindo preparo e forno. Utilize uma forma com 12 cavidades e forminhas de papel. Todos os ingredientes do recheio devem estar em temperatura ambiente.

Prepare o purê e o recheio

Para fazer o purê, corte a cabotiá em pedaços e asse a 200 graus até ficar macia. Retire a polpa, amasse e espere esfriar. Se optar pelo cozimento em água, deixe o purê escorrer numa peneira por pelo menos 20 minutos. Meça somente depois desse processo.

Em uma tigela pequena, misture o cream cheese, o açúcar, a gema e a baunilha até obter um creme uniforme. Evite bater excessivamente, pois incorporar muito ar pode fazer o recheio crescer e rachar. Reserve enquanto prepara a massa.

Monte sem misturar demais

Aqueça o forno a 180 graus. Em uma tigela, misture farinha, fermento, bicarbonato, sal e especiarias. Em outro recipiente, bata manualmente o purê, os ovos, os açúcares, o óleo, o leite e a baunilha. Despeje os líquidos sobre os secos e mexa apenas até não restarem pontos visíveis de farinha.

Distribua uma colher generosa de massa em cada cavidade. Coloque cerca de duas colheres de chá do recheio no centro e cubra com mais massa, sem ultrapassar três quartos da capacidade. Misture as sementes com o açúcar e a canela, depois espalhe sobre os muffins.

Asse por 22 a 27 minutos. Para verificar, introduza um palito na parte de massa, evitando o centro de cream cheese. Ele deve sair limpo ou com poucas migalhas úmidas. Espere dez minutos antes de retirar os muffins da forma.

Conservação exige refrigeração

Sirva mornos ou frios. Como o recheio contém cream cheese e gema, guarde as unidades restantes em recipiente fechado na geladeira por até quatro dias. Para recuperar a maciez, deixe o muffin fora da geladeira por 15 minutos ou aqueça por poucos segundos, sem ressecar o recheio.