Dorayaki japonês fica macio na frigideira e leva recheio de feijão azuki.

O dorayaki reúne duas panquecas pequenas e fofas em torno de um recheio doce de feijão azuki. É um doce japonês que pode parecer um bolo em miniatura, mas é preparado na frigideira. A massa leva ovos, açúcar, mel, farinha e fermento. O recheio tradicional é o anko, pasta feita com azuki, encontrada em versões com pedaços de grão ou completamente lisa. O contraste entre a massa suave e o sabor do feijão define a receita.

Para fazer seis unidades, separe quatro ovos grandes, dois terços de xícara de açúcar, duas colheres de sopa de mel, uma xícara e um terço de farinha de trigo, uma colher de chá de fermento químico, uma ou duas colheres de sopa de água e cerca de 500 gramas de anko pronto. Tenha também um pouco de óleo neutro para untar a frigideira. Comprar a pasta pronta encurta o preparo; fazê-la em casa exige uma etapa adicional de cozimento e adoçamento do feijão.

Comece batendo vigorosamente os ovos com o açúcar e o mel até obter uma mistura clara e espessa. Peneire a farinha e o fermento sobre ela e misture apenas até desaparecerem os pontos secos. Leve a massa à geladeira por pelo menos 15 minutos. Depois, acrescente uma colher de sopa de água e observe a consistência: deve escorrer da colher sem ficar aguada. Use a segunda colher de água somente se estiver espessa demais.

Aqueça lentamente uma frigideira antiaderente em fogo baixo e passe uma camada muito fina de óleo. Retire o excesso com papel de cozinha. Despeje cerca de três colheres de sopa de massa para formar um disco de aproximadamente oito centímetros. Quando surgirem bolhas na superfície, em torno de um a dois minutos, vire com uma espátula. O outro lado precisa de menos tempo, aproximadamente 20 a 30 segundos. Repita até obter 12 discos.

O fogo moderado é a parte mais importante. Açúcar e mel favorecem a cor dourada, mas também podem queimar a superfície antes que o centro cozinhe. Se a frigideira aquecer demais, reduza a chama e espere estabilizar. Para evitar que os discos ressequem enquanto os demais ficam prontos, coloque os já cozidos em um prato e cubra frouxamente com um pano limpo levemente úmido. Não empilhe uma grande quantidade ainda quente, pois o vapor pode deixá-los pegajosos.

Espalhe uma porção de anko no lado menos dourado de um disco, deixando o recheio um pouco mais alto no centro. Cubra com outro disco e pressione apenas as bordas, formando um sanduíche arredondado. Repita o processo com os demais. Quem não encontra azuki pode usar outro recheio doce, mas o resultado será uma variação, não o dorayaki de anko apresentado aqui.

O doce fica especialmente agradável quando a massa ainda está macia. Embrulhado individualmente, também pode ser guardado por curto período para evitar perda de umidade. A receita exige atenção ao ponto da frigideira mais do que equipamentos caros. O primeiro disco serve como teste para ajustar o fogo e o tamanho. Depois dele, a repetição ajuda a conseguir panquecas semelhantes, prontas para receber a pasta de feijão e acompanhar uma xícara de chá. A pasta de azuki pode ser escolhida com grãos perceptíveis, chamada tsubuan, ou lisa, chamada koshian. As duas funcionam entre as panquecas. Na hora de comprar, confira se o produto já vem adoçado, porque feijão cozido sem açúcar não substitui o anko desta receita. Assim, o ingrediente principal do recheio entra pronto para uso e a atenção fica concentrada no cozimento da massa.